¿Qué es Ácido Ascórbico Mejorador de Masa?
El ácido ascórbico funciona como un mejorador de masa de alto rendimiento que fortalece la estructura proteica en panificación. Su uso garantiza un volumen superior y una textura óptima, siendo un ingrediente técnico esencial en la fabricación industrial de panadería y bollería.
Especificaciones Técnicas
Actividad enzimática, portador, estabilidad, GMO, alérgenos, temperatura/pH óptimos y autorización por aplicación.
Aplicaciones
Panificación
lácteos
jugos
cerveza
confitería
cárnicos y modificación de textura.