¿Qué es Transglutaminasa?
La transglutaminasa es un ligante proteico innovador que mejora la estructura y textura en productos cárnicos, lácteos y de panadería. Su capacidad para unir proteínas es clave en la industria alimentaria para crear texturas complejas y mejorar el rendimiento de los procesos.
Especificaciones Técnicas
Actividad enzimática, portador, estabilidad, GMO, alérgenos, temperatura/pH óptimos y autorización por aplicación.
Aplicaciones
Panificación
lácteos
jugos
cerveza
confitería
cárnicos y modificación de textura.