¿Qué es Xilanasa?
La xilanasa es una enzima especializada que optimiza la estructura de la masa al degradar xilanos, mejorando significativamente la calidad del pan. Su uso en la industria panadera es esencial para lograr una mejor textura, volumen y frescura en los productos horneados.
Especificaciones Técnicas
Actividad enzimática, portador, estabilidad, GMO, alérgenos, temperatura/pH óptimos y autorización por aplicación.
Aplicaciones
Panificación
lácteos
jugos
cerveza
confitería
cárnicos y modificación de textura.